鶏皮の余分な脂を包丁でこそぎとって綺麗にし、沸騰したお湯で5分程度ゆがく。

１がゆがけたら、ザルにあげ、アクなどをとるように流水で洗い、氷水で冷たくしめる。

大根はおろした後、洗って辛みを抜いて、水気をきっておく。

梅は種をとってたたき、梅肉にしておく。
大葉は千切りにする。

2～4をボールで和えて、味をみて白だしやめんつゆで味を整えて、器に盛り、大葉を添えたら完成☆