ทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก บั้งตื้นๆที่ส่วนท้องกุ้ง จับเหยียดเพื่อให้ตรง พักไว้

หมักกุ้งด้วยการใส่ซอสถั่วเหลือง พริกไทยป่นและแป้งโกกิลงไป คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ระวังอย่าให้กุ้งขาดหรือหางหลุด พักไว้ 5 นาที

ห่อเกี๊ยวกุ้ง โดยการนำแผ่นเกี๊ยวมาวางบนเขียงหรือจาน ปัดแป้งส่วนเกินออก แต้มน้ำทุกด้านของริมเกี๊ยวพอเปียก วางกุ้งเหยียดลงไปตรงกลางแผ่น แนวตั้ง เหลือริมแผ่นแป้งเกี๊ยวด้านบนไว้บ้าง พับริมด้านบนลงมาตรงส่วนหัวกุ้ง แล้วพับด้านซ้ายและขวาโอบกุ้งไว้ ทำซ้ำจนหมด

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง หรี่ให้อ่อนลงเล็กน้อย ใครใช้เตาไฟฟ้า ให้ตั้งอุณหภูมิ 130-150 องศา นำเกี๊ยวกุ้งลงไปทอดให้เหลืองสวย พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ชอบ น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มบ๊วยก็เข้ากัน แคลร์จิ้มกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศค่ะ