บั่งไก่ให้เป็นริ้วๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อด้านในได้

โคลก รากผักชี พริกไทย กระเทียม ตะไคร้ ให้พอหยาบ นำลงไปเคล้ากับไก่ และสับปะรด เติมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว นวดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้าไปในเนื้อไก่ นวดประมาณ 5 นาที หมักทิ้งไว้ 10 นาที

ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ 1 ชิ้นต่อ 1 ห่อ ปิดให้สนิททุกด้าน นำเข้าเตาอบ ประมาณ 20 - 30 นาที ขึ้นอยู่กับ ขนาดและอุณหภูมิความร้อนของเตา ให้สังเกตจากกลิ่นหอมของการอบ ถ้าเริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงและไก่ ให้อบต่ออีกสัก 5 นาที

เวลาทานให้บีบมะนาว เพิ่มรสชาดเปรี้ยวลงไป