砂抜きしたあさりを鍋に入れ、白ワインを加え蓋をし、中火で加熱。
泡が出てきたらあさりの殻が全部開くまで鍋を揺する。

あさりの蒸し汁は後で使うので計量カップに移しておく。あさりはボウルに移して冷ます。

冷めたら飾り用を残し、殻を外す。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンは粗みじん切り。
じゃがいもは1cmの角切りにし、さっと水にさらす。

鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンを炒める。塩少々（分量外）加えて炒める。

弱火にし、小麦粉を加え、鍋底からはがすように炒める。
焦がさないように！

あさりの蒸し汁と水をあわせたものと、塩、胡椒、コンソメを加え、蓋をし3分煮る。
濃度が高く焦げそうであれば水を足す。

牛乳と、飾り用以外のあさりの剥き身を入れ、温める。味見して出来上がり！

お好みでクラッカーとイタリアンパセリを…。
飾り用あさりは沈みやすいので、クラッカーを砕いたものを下に敷いています。