ダイズをよく洗い、３倍の水に一晩浸けておく。

豆が水から飛び出していたら水を足し、強火で煮る。

吹きこぼれに注意！
勢いよく泡が立つのですくう。

後は静かに煮る。
豆が常に茹で汁に浸かっている状態になるように。

麹を１粒１粒パラパラになるようほぐす。米粒は潰さないよう。

麹と塩をよく混ぜ合わせる。（塩切り）
塩は少し取っておく。

１粒摘まんでみて、利き手ではない方の親指と薬指でラクに豆が潰れるくらいになったら、茹で上がり。

豆をザルに上げる。
茹で汁は取っておく。

熱いうちにマッシャー等で潰す。
ミキサーやミンサーで潰してもいいです。

⑤が人肌くらいに冷めたら、塩切り麹と混ぜる。
茹で汁を少しずつ足し団子にした時にヒビ割れないくらいの軟らかさに調節する。

⑥を手のひらでペッタンペッタンと叩き空気を抜きながら丸める。
容器が小さいので、おにぎりくらいの大きさに。

アルコール（焼酎）を含ませたキッチンペーパーで容器と蓋を拭く。

③で取っておいた塩のうち少々を容器底の四隅に散らす。

⑦で丸めた団子を、空気が入らないよう容器にピッチリ詰めていく。

全部詰めたら表面をならす。

容器の口まわりの汚れをキレイに拭き取る。

③で取っておいた塩の残りを表面に敷く。
ラップでぴっちりと表面を覆う。

容器と蓋の隙間が埋まるくらいの重し用の塩をポリ袋に入れ縛りラップの上に載せる。
蓋をして、汁漏れ予防にビニール袋で包む。

光が当たると良くない（色の黒い味噌が出来る）そうなので、新聞紙で包む。

味噌が膨張して蓋が外れることがないよう、上に重しを載せて暗所に置く。

今回、室温１５℃～２３℃くらいで２ヶ月と１週間で完成。