『ほうれん草など緑野菜の湯がき方』
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
今日は、ドミナスの緑野菜があんなに鮮やかな色なのかのコツをご紹介しましょう。
家庭でもご活用下さいね。
このレシピの生い立ち
理屈を知れば、簡単です。
『ほうれん草など緑野菜の湯がき方』
今日は、ドミナスの緑野菜があんなに鮮やかな色なのかのコツをご紹介しましょう。
家庭でもご活用下さいね。
このレシピの生い立ち
理屈を知れば、簡単です。
アプリでひらく作り方
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１、お湯の量は、ゆがく野菜の５～6倍の重量
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- 2
水洗いして、芯はつけたまま
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- 3
軽くゆがいて、（小松菜20秒ほど）ザルで水切り
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- 4
ボウルを2重にして急速に粗熱を取る（氷水ボウルを下に）
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- 5
良く絞って芯を切ってスタンバイＯＫ
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- 6
★緑色が抜けるメカニズム
- 7
緑色が抜けるのは、緑色の素、クロロフィル（葉緑素）が抜けるから
マグネシウムイオンが外れて水素イオンに置き換わるため - 8
塩を入れると、ナトリウムイオンがマグネシウムイオンに置き換わり、クロロフィルが安定
- 9
この場合、塩だけに頼ると、3%の塩になるので、ショッパイ
塩は塩化ナトリウムが多い、精製塩だと1～2%でも効果的 - 10
仕上がりの塩は少な目にしたい場合
- 11
・ゆがくお湯をアルカリ性にするか（重曹をいれる）
・鉄鍋（鉄イオンに置き換える）銅鍋（銅イオンに置き換える） - 12
これだと、栄養分もあまり抜けずに、色も鮮やかで、ちゃんと絞ってキッチンペーパーで包むと
日持ちもしますよ。
コツ・ポイント
１、お湯の量は、ゆがく野菜の５～6倍の重量
２、塩は精製塩で、湯量の１～2%
３、鍋は銅鍋か鉄鍋
（この場合、塩の量は１％で可）
４、沸騰したお湯から
５、旨みや栄養分が抜けるのでザルでザッと水分を切ったら氷水ボウルで急いで冷やす
つくれぽ
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