『　ホタルイカのワイン・マリネ　』

Name: 『 ホタルイカのワイン・マリネ 』
Cuisine: 日本語
Ingredients: ボイルホタルイカ １パック; ・赤ワイン（白ワインでも可） 200cc; ・米酢 120cc; ・薄口醬油 100cc; ・三温糖 100ccライン; ・ディジョンマスタード 40ｇ

井手勝茂 @DominusIdekatsushige

飲むワインの品種で作るとマリアージュのレベルも上がります。

白でも赤でも良く合いますが、特にピノノワールに良く合います
このレシピの生い立ち
ホタルイカと言えば！富山の滑川（ナメリカワ）

　内臓も一緒に食べるこのイカは僕の一番好きなイカで
　アオリイカよりも好きです。
　（コスパが良いし。。）

　今年は、やけに早いですね！

飲むワインの品種で作るとマリアージュのレベルも上がります。

白でも赤でも良く合いますが、特にピノノワールに良く合います
このレシピの生い立ち
ホタルイカと言えば！富山の滑川（ナメリカワ）

　内臓も一緒に食べるこのイカは僕の一番好きなイカで
　アオリイカよりも好きです。
　（コスパが良いし。。）

　今年は、やけに早いですね！

『　ホタルイカのワイン・マリネ　』

井手勝茂 @DominusIdekatsushige

飲むワインの品種で作るとマリアージュのレベルも上がります。

白でも赤でも良く合いますが、特にピノノワールに良く合います
このレシピの生い立ち
ホタルイカと言えば！富山の滑川（ナメリカワ）

　内臓も一緒に食べるこのイカは僕の一番好きなイカで
　アオリイカよりも好きです。
　（コスパが良いし。。）

　今年は、やけに早いですね！

飲むワインの品種で作るとマリアージュのレベルも上がります。

白でも赤でも良く合いますが、特にピノノワールに良く合います
このレシピの生い立ち
ホタルイカと言えば！富山の滑川（ナメリカワ）

　内臓も一緒に食べるこのイカは僕の一番好きなイカで
　アオリイカよりも好きです。
　（コスパが良いし。。）

　今年は、やけに早いですね！

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材料

ボイルホタルイカ　１パック
※300ｇ位のイカに対しての合わせ酢の分量です。
・赤ワイン（白ワインでも可） 200cc
・米酢　　120cc
（ディジョンマスタードを使用しない場合は160cc）
・薄口醬油　　100cc
・三温糖　　 100ccライン
・ディジョンマスタード 40ｇ

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作り方

1
ホタルイカは水洗い、家庭用の毛抜きで目よ口ばしを取り除く
2

分量の合わせ酢を作る、常温になるまで放置、ディジョンマスタードはこの時点で溶かしておく
3

和えて、エキストラバージン　オリーブオイルを少しかけて、出来上がり

コツ・ポイント

※米酢の代わりに、バルサミコビネガー（白でも黒でも）、エストラゴンビネガー、など何でもＯＫです。

仕上げのエキストラバージンの代わりにごま油、クルミオイルなどいろいろ試してみましょう。

練りごまを溶かしても美味しいです。

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井手勝茂 @DominusIdekatsushige

2017/02/08 04:16に公開

【ワインレストラン　ドミナス】1997～2008年東京荻窪、05～10年東京神田2号店10～14年銀座移転、現在、日本橋室町で営業中【ワインショップ　レアワインハウス】【書籍】『ワイン完全バイブル』『ワイン完全バイブル最新版』『ワイン便利手帳』『低温調理の技術』https://rarewinehouse.com/?mode=cate&cbid=276841&csid=9

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