深めのフライパンや鍋に、水・醤油・酒・みりん・砂糖を入れ沸騰させる。

カレイとしょうがを、煮汁に入れる。

落としぶたをする。火加減は、少し強めの中火で、落としぶたをふつふつと少し持ち上げるくらい沸騰した状態で、8分程煮る。