築地場内で新鮮な活毛蟹を仕入れます。

おがくずが付着した活毛蟹は…

流水でおがくずを洗い流します。

使い捨て歯ブラシを使い、表面を洗います。

腹も広げて内側も丁寧に洗います。

下処理完了。

今回の毛蟹は443g

タッパ3Lを用意します。

タッパに毛蟹を入れますが…

毛蟹の腹が上になるように漬け込みます。毛蟹は足の身を食べるので、足をキチンと漬けること❗️

足が漬かりやすいよう、輪ゴムで調整してください。

２日間しっかり漬け込み３日目（５０時間前後）が一番美味しいです。それ以上は塩分が濃くなりしょっぱいです。

毛蟹カンジャンケジャンの完成です。

漬込んだ毛蟹を解体しましょう。

毛蟹をひっくり返し腹の部分を上にします。毛蟹の殻が柔らかい関節の部分にハサミを入れ、切り離します。

関節を回して素手でもぐことも出来ます。

三角形になっているところが毛ガニのふんどし（前かけ）です。そこに親指を入れ、取り外します。

ふんどしが外れました。

ふんどし（前かけ）を外した箇所に出来た穴、毛蟹の甲羅の付け根に親指をかけて甲羅を外します。

この際は毛蟹の蟹味噌が流れ出ないように甲羅を下にして作業しましょう。

黄土色の『がに』の部分は、魚のえらに相当するものなので食べられません。万が一、食べても毒にはなりません。

まずは殻を剥きやすいようにするため、毛蟹の足の関節から２つに切り分けます。

毛蟹の足の下の部分（毛が少なく柔らかい平らな部分）から少しずつハサミを入れていきます。逆側も同じように切ります。

毛蟹の胴を真ん中から２つにします。包丁を使ってさばいてもよし。ハサミで少しずつチョキチョキと切ってもよし。

胴体の足に繋がっている部位は筒状になってます。内側は薄い殻で足の部屋に分かれてます。

ハサミを胴体に水平に入れ、筒状部を切り、胴を真っ二つにします。

これにて、解体完了。毛蟹のカンジャンケジャンを召し上がってください。

蟹味噌・足の身・・・。
至高の味。

甲羅にご飯を入れて食べる蟹味噌が、美味すぎる…。

ご飯と蟹味噌をかき混ぜます。

蟹味噌ご飯の上に足身をトッピング。韓国海苔と一緒にいただきます。悶絶…♋️

【番外編】築地市場で毛蟹４３００円/kg。今回の活毛蟹は450gで１９３５円。