新鮮な鯛が手に入ったら、さばいてみましょう。天然と養殖があります。

先ずは、ウロコ取り。鯛のウロコは大きいので、専用のウロコひきが便利。

全体のウロコが取れたら、細かいところは、包丁を使って取ります。胸ビレの後ろも忘れがち。

ヒレのギリギリまで、ウロコがついているので取ってあげます。

尾の方の上下はヒレがなくウロコがありますので忘れずに。

お腹もしっかり取ります。

カマも、美味しい部分です。刃先を使って丁寧に取ります。

目の下、頬の部分のウロコも取っておくと丁寧ですね。

エラを取ります。エラも、鮮度を見分ける時のポイントのひとつとなります。

エラの外側は、薄い膜が張ってありますので、刃先を使って軽く切り離します。両方のエラ共してください。

エラは手で取ります。痛くないように、タオルを手にかまします。

エラの内側に指を入れ、両方のエラを同時に引っかけたら、手前に引っ張りながら手首をねじって取ります。

一気に、両側のエラが取れました。

お腹を裂きます。おへその部分から、刃を外側に向けて差し入れ、少しずつ切込みを入れていきます。

腹ビレの部分は硬いですが、ちょうど真ん中を通れば軽い力で切込みを入れる事が出来ます。

タオルをかました手で、内臓をそっと掴んで引っ張り出します。

血合いに傷を入れておきます。

血合いをブラシ等でこすりながら、流水にあてて綺麗に洗い流しましょう。