栗のクレームブリュレ☆煮崩れ栗リメイク
煮崩れ栗リメイクデザート。栗の仕込みが少なく煮崩れ分が足りない時は煮崩れ分を冷凍保存して貯めてから使ってます。
このレシピの生い立ち
栗の甘露煮や渋皮煮を作るとどうしても崩れ栗が発生するので、ケーキに入れるだけではもったいないのでブリュレにも入れました。栗とコーヒーはパウンドケーキにもよく使う組み合わせで、とてもあいます。
栗のクレームブリュレ☆煮崩れ栗リメイク
煮崩れ栗リメイクデザート。栗の仕込みが少なく煮崩れ分が足りない時は煮崩れ分を冷凍保存して貯めてから使ってます。
このレシピの生い立ち
栗の甘露煮や渋皮煮を作るとどうしても崩れ栗が発生するので、ケーキに入れるだけではもったいないのでブリュレにも入れました。栗とコーヒーはパウンドケーキにもよく使う組み合わせで、とてもあいます。
アプリでひらく作り方
- 1
崩れ栗は渋皮があれば取り除き、ポテトマッシャーで潰す。
-
- 2
泡だて器に持ち替え、卵黄を一つずつ加えよく混ぜ合わせる。3つ全部加えたら粒が残る程度のペースト状にする。
-
- 3
※卵黄３つ混ぜた状態。この状態で栗粒が大きいと思えば、フォークで潰しておきます。
-
- 4
鍋に生クリーム、牛乳、インスタントコーヒー、きび糖を入れ中火にかけコーヒーを溶かす。
-
- 5
※生クリームは沸騰はさせず周りがフツフツしだしたら止めます。そのころにはコーヒーも溶けています。
- 6
70℃以下のコーヒー牛乳を加えながら泡立てないよう擦り混ぜる。表面に浮いた細かい泡をすくい取る。液を取らないよう注意。
-
- 7
オーブンの予熱を始める。続けてお湯を沸かす。お湯はポットでも鍋でもいいが注ぎやすいものがいい。
- 8
バットに容器を並べて生地を流しいれる。続けて熱湯を器の2/3あたりまでバットに注ぐ。
-
- 9
お湯がココットに入らないよう静かにオーブンに入れ130℃で25分、温度を下げて120℃で20分の計45分蒸し焼きにする。
- 10
※オーブンにバットを入れてから熱湯を注いでもいいですが、オーブン内の温度が下がるので素早くします。
- 11
蒸しあがったら冷まし冷蔵庫で冷やす。食べる直前にグラニュー糖をふりガストーチでキャラメリゼする。
- 12
※確認は器をゆすって生地の真ん中がだるんだるんと動かなければOK。動けばまだ生なので焼き時間を5分単位で追加する。
- 13
※ブリュレ用の浅いココットを使っていますが普通のココットでも大丈夫です。その際は焼き時間を加減してください。
- 14
※きび糖の代わりに栗の煮汁を使ってもいいですが水分が増えるので出来上がり量と加熱時間が変わりますので加減してください。
- 15
※栗は増やしても130ｇまでで、それ以上入れると固まりにくく、かなりとろとろになってしまいます。
- 16
※お好みで生クリームを200ml、牛乳を100mlに替えてもいいです。
コツ・ポイント
※栗の粒はお好みで全部潰してもいいです。
※もし作業3のところで熱くしすぎたら、必ず冷ましてから加えます。熱いと卵に火が入ります。
※焼き時間はオーブンや器の深さで変わると思うので加減をしてください。
つくれぽ
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