Aをボウルに入れてドゥフックで速度2で５分ミキシングします。

Bを加えてさらに5分ミキシングします。

別ボウルに丸め直してラップをして室温で30分軽く発酵させます。

ボウルごと密封袋に入れて冷蔵庫で6時間発酵します。

冷蔵庫から出して1時間で室温に戻します。

6分割して丸め直し10分ベンチタイム。

涙型に形成し長く伸ばして丸めて閉じます。

35度で40分、ほどよく膨れたところでオーブンを180度に余熱します。

表面に卵を塗ります。

スチームショットで15分焼きます。