水にほめられ香りだしを入れて火をつける。沸騰したら火を弱め、２～３分煮出した後、冷ましておく。

ささ身はそぎ切りし、薄口しょうゆをかけて軽くもみ、下味をつける。
えびは背綿を取り、大きい場合は半分に切る。

しいたけは石突を取り、１/４に切る。
耐熱性の容器にささ身、えび、しいたけの順に入れる。

ボウルに卵を割り入れ、泡立てないようにしっかり溶く。だしを計り入れ（少ない場合は水を足す）混ぜたら網でこす。

具を入れた容器に４の液を静かに流し込み、表面の泡はスプーンなどで取り除く。
蒸し器に水を入れ、沸騰させる。

蒸し器から蒸気が出たら５の容器（ふたはしない）を並べる。蒸し器のふたは少しずらしておき、強火で１分、弱火で約13分蒸す。

竹串を刺し、透明な汁が出てきたら蒸し上がり。三つ葉の葉を乗せてふたをしたら出来上がり。