秋刀魚の頭を落とし内臓を取る。1尾を4から5当分にカット。鍋に秋刀魚、水（分量外）を入れ沸騰させる。茹でこぼす。

沸騰したらアクを取り、落し蓋、蓋をし、弱火でコトコト煮る。1時間くらい。

骨が柔らかくなったら蓋を外し、更に弱火で煮る。汁が少なくなり煮詰まって、照りがでてきたら出来上がり。