牡蠣を洗う。
ボールに大さじ１程度の塩と牡蠣がひたるほどの水を入れ、牡蠣の身を塩水の中で傷つけないようにやさしく洗う。

いったんざるにあげ水気を切る。その後、水を入れなおしたボールの中で汚れをすすぎ、ざるにあげ水気を切る。

ペーパータオル等で水分をよく拭き取った後、小麦粉をしっかり全体にまぶす。

フライパンに炒め油を入れ温めたところに牡蠣を入れる。中火で２～３分ソテーし焼き目がついたら上下をひっくりかえす。

更に２～３分、両面がきつね色になったところで完成。

冷めると水分がでてきて、表面のカリッとした感じが無くなるので、できたての熱いうちに食べるのがおすすめ。