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練り物(真丈)
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練り物(真丈)-レシピのメイン写真

練り物(真丈)

クックQUQX0T☆
クックQUQX0T☆ @cook_40207919

板前長がご紹介する、練り物(真丈)レシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。

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クックQUQX0T☆
クックQUQX0T☆ @cook_40207919

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材料

  • すり身  500g
  • 卵白 1個分
  • 片栗粉 15g+適量
  • 大和芋 50g
  • しそ  10枚
  • カリカリ梅  10個
  • 枝豆  50g
  • 明太子  1/2腹
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作り方

  1. 1

    すり身をすりつぶし、卵白を加えて混ぜ、片栗粉、大和芋を加えて混ぜ、2等分にする。

    • 練り物(真丈)作り方1写真
  2. 2

    しそ、カリカリ梅を刻み1の半分に加えて混ぜる。

    • 練り物(真丈)作り方2写真
  3. 3

    枝豆と明太子を1のもう半分に加えて混ぜる。

    • 練り物(真丈)作り方3写真
  4. 4

    丸く形を整えて、全体的に片栗粉をまぶす。

    • 練り物(真丈)作り方4写真
  5. 5

    180度の油で10分揚げる。

    • 練り物(真丈)作り方5写真

コツ・ポイント

こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=8D_VE-IfXAU

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クックQUQX0T☆
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
2018/10/31 07:27に公開
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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このレシピのキーワード

大葉 枝豆 すり身 片栗粉 卵白 明太子 大和芋

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