ビュッシュ・ド・ノエル .:。+゜。
ふわんふわんのロール生地に
濃厚ガナッシュ・・
最高のクリスマスに・・・・・
このレシピの生い立ち
息子に作り方を教えてほしいと言われたので。
何度も作ってきた私の好きな生地と形状キープしやすいガナッシュでできています。
ビュッシュ・ド・ノエル .:。+゜。
ふわんふわんのロール生地に
濃厚ガナッシュ・・
最高のクリスマスに・・・・・
このレシピの生い立ち
息子に作り方を教えてほしいと言われたので。
何度も作ってきた私の好きな生地と形状キープしやすいガナッシュでできています。
アプリでひらく作り方
- 1
天板に紙をセットしておく。
（ウチはA3コピー紙使用） -
- 2
◎粉を合わせふるっておく。
-
- 3
☆をレンジ600w30
秒ほどかけ
余熱もつかって溶かしておく。 -
- 4
〇でメレンゲをたてる。
低速～砂糖3回に分けて加え８分立てまで高速～最後は低速でキメを整える。ツヤっとした仕上がりに。 -
- 5
別ボウルで●を合わせ、すぐに泡立て始める。ふわっと量が増し、文字がかけるくらいに泡だったらOK。
-
- 6
”５”にメレンゲ1/3を。
ヘラに持ち替えてさらにメレンゲ1/3を。
粉も加えて混ざったら残りのメレンゲを加え混ぜる。 -
- 7
”３”に”６”の生地を少量混ぜて
混ざりやすくしてから”６”のボウルに加える。
底から大きくかき混ぜる。
生地の完成。 - 8
天板に流し入れ
１８０°に余熱したオーブンで７分
１７０°に下げて７分
合計１４分焼く。 -
- 9
焼き上がったら２０ｃｍ高さから天板ごと落とし熱い空気を抜く。紙ごと冷ます。しっとりさせるためラップをかけておく。
-
- 10
ガナッシュを作る。
チョコを耐熱ボウルに入れレンジ600wで1分半ほど加熱して溶かす。 -
- 11
室温に戻した生クリームを撹拌しながら加える。
-
- 12
最後に好みでリキュールを加える。
使いやすい固さになるまで冷蔵庫に入れる。10分くらいで様子見てね。固くなり過ぎちゃうよ -
- 13
完全に冷めた生地の紙をはがし再び紙の上にのせる。
表面にガナッシュを塗り（手前にやや多め）紙で支えながら巻いていく。 -
- 14
巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
表面にもガナッシュを塗り、フォークで模様をつける。 -
- 15
両端を切り落とし
1/4ほど斜めにカットして本体の上にのせて木のように組み立てる。 -
- 16
トッピングシュガーをふりかけて
飾りつける。 -
- 17
今回の全行程写真は
私の指導のもとに（笑）息子が作成したもので～す♫ -
- 18
生クリームの乳脂肪分追加表記させていただきました。
2013/12/23 - 19
このロール生地を丸型で焼いたらどうでしょう(o´◡`o)
という事で
[A.B]２パターン焼いてみました♡ - 20
A：ロール生地の材料全半量で18cm丸型で170°23分焼成（他工程全て同じ）。
超ふわんふわんのスポンジの出来上がり。 -
- 21
Aは焼成後冷ましながら、上下を3回くらい適宜返さないと凹みやすいので注意。通常のスポンジよりやや高さ低めの仕上がり。
-
- 22
B：たまご3個：その他材料上記同分量で18cm丸型で170°30分焼成（他工程全て同じ）。一般的なスポンジの出来上がり。
-
- 23
右：ココアなし生地A
左：ココア入り生地Bココアなしの場合ココア分を薄力粉に置き換えて作ってください。
-
- 24
生クリーム200gを８分立てにし
溶かして冷ましたチョコ100gを低速で混ぜたチョコクリームを塗って♡ふわチョコケーキ♡ -
コツ・ポイント
カットが大変なくらいフワフワな生地です。
ガナッシュは冷蔵庫に入れると固くなりますが
室温で口どけの良い、しかし模様形状キープできるものとなっています。
好みのテイストのチョコをつかってください。
卵黄に合わせる砂糖は今回きび糖（好みで！）
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