豚薄切り肉はひと口大に切り、大根とにんじんは皮をむいていちょう切りにします。しめじたけは石づきを取り除いて小房に分けます

ごぼうはタワシできれいに洗うか、包丁の背で皮をこそげて斜め薄切りにし、水にさらしてアクを抜きます。

こんにゃくはさっと茹で、ひと口大にちぎります。

鍋に切った野菜とだし汁を入れて火にかけます。煮立ったら火を弱めアクをすくいながら具がやわらかくなるまで10分ほど煮ます。

豚肉を加え、肉の色が変わったら味噌を溶き入れます。