なめらか濃厚本格チョコバタークリーム
チョコ味しっかりな本格的な濃厚バタークリームです。ブッシュドノエルやバターケーキにおすすめ！マカロンにもどうぞ(^^)
このレシピの生い立ち
ブッシュドノエルに使いたくて、すぐに手に入る市販のチョコで、考えました。本格的なクリームにするなら、チョコを全量カカオマスに変えココアを抜いて下さい。もっと濃いチョコを目指すなら10g単位でチョコやカカオマスを増やして下さいね
なめらか濃厚本格チョコバタークリーム
チョコ味しっかりな本格的な濃厚バタークリームです。ブッシュドノエルやバターケーキにおすすめ！マカロンにもどうぞ(^^)
このレシピの生い立ち
ブッシュドノエルに使いたくて、すぐに手に入る市販のチョコで、考えました。本格的なクリームにするなら、チョコを全量カカオマスに変えココアを抜いて下さい。もっと濃いチョコを目指すなら10g単位でチョコやカカオマスを増やして下さいね
アプリでひらく作り方
- 1
バターを室温に戻しておく。(20℃位)触ってバターに指がスッと入るぐらい。
チョコを湯煎で溶かす - 2
材料Aをボールに入れ、湯煎で82℃になるまで混ぜる。(パータボンブです)
- 3
82℃になったら湯煎からはずし、ハンドミキサー高速で白っぽくもったりするまで泡立てる。
- 4
ボールの底を触り冷たくなったら低速でキメを整える。
- 5
バターをパータボンブで使用したハンドミキサーで、ふんわりするまで混ぜる。低速がいいです。高速はバターが飛び散ります。
- 6
バターにパータボンブを少しずつ入れ混ぜます。ずっと低速で混ぜて下さいね。4回ぐりいに分けると分離しないです。
- 7
パータボンブとバターが混ざったら、溶かしたチョコを入れる。チョコの温度が高いとバターが溶けるので27℃から30℃にする。
- 8
バターを撹拌しながらチョコを少しずつ入れる。(一気に入れるとチョコの温度が下がって固まりチョコチップができます。)
- 9
最後にココアを振るい入れてしっかり混ざれば出来上がり(^^)
コツ・ポイント
Ａの材料を82℃まで温めるとき、しっかり混ぜながら温度を上げれば、卵のダマは出来ません。ダマが出来たら濾してからﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立て下さい。ﾁｮｺを製菓用ﾀﾞｰｸﾁｮｺやｶｶｵﾏｽに置き換えるとよりﾁｮｺの味わいが深いです。
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