なすは小さめの乱切りにして、水にさらしアクを抜く。
その後、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

サラダ油を熱し、なすを揚げ焼きにしていく。
（なすは油分を吸うので、サラダ油が多めになっています）

全体に油が回り、焼き色が付いたら、カレー粉を加えて、素早く混ぜ、だし汁も加える。

我が家では、タッパーに保存して、翌日のお弁当に入れています。