オレンジピール(
練りこみ用)は刻み、ラムレーズンは水気を切って置く。

【3】で残った生地をHBに戻し、【1】で準備したものも入れ、2分程捏ねる。

捏ね上がりの様子。
全体に混ざっている程度でOK

2つのボウルにそれぞれ分けて入れ、1次発酵させる。

手で丸めるのは至難の業なので(水分が多い生地なのでベタベタします)ゴムベラなどで、このようにひとまとめにして下さい

ラップをかけて室温(24度でした)で2時間放置。大体一回り大きくなったら、次の工程へ。

2倍の大きさに膨らんだらパンチ(ボウルの中でカードを使って)3回折りたたむ。

3倍の大きさになるまで室温で発酵させる(室温24℃で3～5時間)。

パンチを入れてから、冷蔵庫(野菜室)で時間をかけてじっくり発酵させることも出来ます!!
ラップをかけて、輪ゴムで止めてね

今回は22時5分から0時20分まで野菜室で冷却し、その後8時30分まで室温で発酵させました!!
(発酵を緩やかにさせる為

150℃予熱なしで15分、胡桃をローストする。

無花果を半分にカット。
オレンジピールは角切りに。
胡桃は砕いておく。

発酵が終わった生地を台の上に置き、長方形に伸ばし形を整える。レーズン、胡桃、オレンジピールを全体に散りばめる。

生地を長方形に広げる。

**具なしの生地はまだ冷やしておく**

写真のように、下1/3を残し、用意した分量の半分の胡桃とオレンジピールを乗せる。

無花果は、食べる際にカットして中央に来るように考えて配置＾＾

折りたたむ。

さらに折りたたむ。

綴じ目の部分を上にして、横長の長方形になるように広げる。

1/3を残し、残りの胡桃、無花果、オレピを乗せる。

折りたたむ。

さらに折りたたむ。

綴じ目を上に･･･

1/3を折りたたむ。
気持ち表面を張る感じに巻けるとOK

綴じ目をしっかりと。

【27】と同じ要領で、もう一度折りたたむ。綴じ目をしっかりと。

さらに折りたたんだ状態。これも、綴じ目をしっかりと止め。コロコロを転がす。伸ばすのではなく、綴じ目を密着させるのが目的。

具なし生地を冷蔵庫から取り出す。
【16】と同じやり方で。

【30】で成型したものより大きめに伸ばす。

合体させたところ。
【32】で伸ばす大きさをこの写真で理解して下さい＾＾

生地を引っ張るようにして、包んでいく。
**引っ張り過ぎると破けるのでやさしく･･･**

こうして～

片面が終わったところ。

残りの面も、同じ要領で･･･
最後は綴じ目をしっかり閉じて。

両サイドはこうして、やや引っ張って･･･

押さえる。
反対側も同様にやってね＾＾

これで、成型完了!!
お疲れ様でした♪

パンマットに打ち粉をしっかりして(わたしは米粉を使用)

布取りをして、濡れ布巾をかけて、最終発酵へ。室温(約24度)で90分。

しっかりと膨らんでいます♪
表面を少し乾かし気味にすることで、クープナイフを入れやすく、クープが開きやすくなります。

オーブンの予熱が完了したら、クープを入れ、オーブンへ。

今回はウェービークープに☆

300℃･スチーム入れ10分。
その後220℃で10分。
さらにその後210℃20分。
合計40分焼きこみ。