レモンをよく洗う。

ヘタを切り落とし、８等分して、皮と実に分ける。(白い部分も気にせず、りんごの皮を剥くように剝いてしまいます。)

皮だけを3回ほど茹でこぼす。(１回に5分ほどグラグラと茹でます。)

１回目に捨てたお湯。濁っています。

３回目に捨てたお湯。透き通ってきました。この時点でレモンは大分柔らかくなっています。

３回茹でこぼしたら、時々水を替えながら冷水に入れてしばらく(3時間～半日ほど)おきます。これで白い部分も苦みが取れます。

ザルに上げ、5～7mm程の太さに切り、重さを量ります。これが砂糖の量を決めるので、重要です。

計量したレモンの皮の重さの6割～7割の重さの砂糖をまぶし、しばらく置きます。段々と水が上がってきます。

水が上がってきたら弱火にかけ、煮立ってきてから15分ほど煮込みます。煮詰め過ぎると固くなるので艶が出てきた所でやめます。

味が浸みるよう、冷めるまでそのまま置きます。冷めたらザルに上げます。(シロップは捨てずにゼリーなどに活用して下さい。)

オーブンで乾燥焼きをします。天板にクッキングシートを敷いてレモンをなるべくくっつかないように広げ、100℃で20分焼く。

焼き上がりました。途中10分ほど焼いた所で広げ直すとまんべんなく焼けて良いです。

大きなボールにグラニュー糖を入れ、焼き上がったレモンが温かいうちにまんべんなくまぶします。

再び広げて冷まし、冷めたら保存袋に入れて、冷凍保存します。お菓子作りに使いやすく細かく刻んでおくのも良いです。

実の方は絞って、15gずつ小分けにして冷凍しておくと、色々使えて便利です。