เจียวกระเทียมให้เหลืองเตรียมไว้

ทำน้ำราดโดยใส่น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาวรวมกันในหม้อ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เดือด แล้วปิดไฟ

คั่วหัวไชโป๊ด้วยไฟอ่อนจนเหลือง ใส่น้ำตาล คั่วจนแห้ง ตักขึ้น

ถั่วงอกลวกสุกเตรียมไว้ ถ้าขยันและเพื่อความสวยงามก็เด็ดหางถั่วงอกออกด้วย แต่เราไม่ได้เด็ดค่ะ

หน่อไม้หั่นเส้นยาว ถ้าใช้หน่อไม้สดให้ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยต้มนาน 5 นาที แล้วนำขึ้นบีบน้ำให้แห้ง ถ้าใช้หน่อไม้ต้มให้ลวกน้ำทิ้ง 1 รอบก่อน เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้นบาง กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม แต่เราใช้กุ้งสดหั่นเป็นชิ้นเล็กแทน หมูสามชั้นเราเปลี่ยนเป็นหมูสันนอกแทน

ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวพอใกล้เหลือง ใส่เห็ดหอมผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูและกุ้งผัดพอสุก

ใส่หน่อไม้ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอี๊วดำหวานและพริกไทย ผัดให้แห้งแล้วปิดไฟ

วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวบนเขียง วางถั่วงอก ตักไส้ใส่ให้เป็นแถวยาว ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ตัดเป็นชิ้น (เราตัดเป็นตัวอย่างนิดหน่อยนะคะ)

จัดใส่จาน ราดน้ำราด โรยหัวไชโป๊คั่ว กระเทียมเจียว และผักชี