ビスキュイ・ア・ラ・ニュイエールを作ります。
ボールに卵黄とグラニュー糖をもったりするまで泡立てます。

グラニュー糖と卵白をかたく泡立ててメレンゲを作ります。

1に2の1/3を加えて混ぜ、残りのメレンゲも加えます。ふるった薄力粉を入れ、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせます。

バニラエッセンスを加え、絞り袋に3を入れ、
オーブンシートを敷いた天板に7センチの棒状に間隔を狭く絞る。

底部も作る。直径6センチの円にする。
4・5を170度10分焼く。

棒状の
ビスキュイを半分に切る。

ババロワを作ります。
板ゼラチンを水につけておく。
生クリームを七分立てにしておく。

ボールに卵黄・グラニュー糖を混ぜ合わせる。

牛乳を沸騰直前まで温め、8に9を入れる。
水気を切ったゼラチンを混ぜる。

チョコレートを湯せんで溶かし、9に入れ混ぜる。

生クリームも加える。

氷水にあてて冷やし、とろみをつける。

丸いビスキュイをセルクル型で抜いて底にし、ババロワを流し、冷蔵庫でひやす。

型から外し、棒状のビスキュイを周囲に貼り付ける。