生地に混ぜこむ方のティーバックは、茶葉が粗いようであれば、ミル等で細かくしておきます。卵白と卵黄は綺麗に分けておきます。

大きめのボウルに卵白を入れ、きび砂糖を３回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立て、つやのあるメレンゲを作ります

②に卵黄を加え、更にしっかりと混ぜ合わせます。

合わせてふるっておいた粉類（☆）を加え、ゴムベラに持ち替えてふんわりと混ぜ合わせます。

耐熱ボウルに◎を入れて、レンジ（600W）で約20秒ほど温め、そこに④の生地を少し取り分けて入れ、混ぜ合わせます。

馴染んだら、次は逆に⑤を④のボウルに戻し入れ、ムラのないように混ぜ合わせます。

オーブンシート等を敷いて準備しておいた天板に、⑥を流し入れ、へらで平らに延ばします。

オーブンに入れ180℃（あらかじめ予熱しておきます）で約13分焼けば、生地の完成。

粗熱が取れたら、表面にぴったりとラップをはって、完全に冷まします。

その間にクリームの準備。小鍋に生クリーム（50g）と茶葉を入れて弱火にかけ、沸騰直前に火を止め、蓋をして約５分蒸らします

紅茶の香りが移った生クリームを、茶漉しで濾しながらボウルに入れ、ボウルの下から氷水などをあてて冷やします。

そこに残りの生クリーム（100g）とグラニュー糖、練乳を加えて、固めにホイップします。

完全に冷めた生地をラップごとひっくり返し、オーブンシートをはがします。シートを再度かぶせて、もう一度引っ繰り返します。

⑫のクリームを全体に塗り広げます。巻き終わりが綺麗になるように、一番奥の部分は薄く塗ってください。

手前から巻いていきます。麺棒などを使うと巻きやすいです。出来たら、巻き終わりを下にして、冷蔵庫でしばらく馴染ませます。