たっぷり苺のシャルロット
見た目にも華やかなケーキ。誕生日や特別な日におすすめです。とろーりババロアと軽いスポンジが相性抜群です。
このレシピの生い立ち
パティシエの友人に、洋梨のシャルロットを教えてもらったので、今回は旬の苺をたっぷり使って作りました。
たっぷり苺のシャルロット
見た目にも華やかなケーキ。誕生日や特別な日におすすめです。とろーりババロアと軽いスポンジが相性抜群です。
このレシピの生い立ち
パティシエの友人に、洋梨のシャルロットを教えてもらったので、今回は旬の苺をたっぷり使って作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンシートに20㎝の円形と、高さ8㎝×長さ6㎝の線を3組引く。
- 2
ボウルに卵黄とグラニュー糖30gを入れ、泡立て機で白っぽくなるまで、泡立てる。
- 3
別のボウルに卵白を入れ、ときほぐしたら、グラニュー糖30gを三回に分けながら加え、泡立てる。
ピンと角がたつまで。 - 4
②の卵黄に③のメレンゲを加え、ごむべらでさっくりまぜる。
薄力粉を振るいながら加え、切るようにまぜる。 -
- 5
10ミリの丸金口を絞り袋に入れる。
生地を入れる。 - 6
線に合わせて、生地を絞る。
粉砂糖を振りかける。 -
- 7
180度に余熱したオーブンで、12分焼く。
焼けたら取りだし、紙のままクーラーにのせ冷ます。 -
- 8
ババロア作り
粉ゼラチンを水10mlを加え、ふやかす。 - 9
バニラビーンズを縦に割り、こそぐ。
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで火にかける。 - 10
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで、泡立てる。
こしながら、温めた牛乳を加え、まぜる。 - 11
鍋に戻し、木べらで混ぜながら、ふつふつと沸く手前まで加熱する。
沸騰厳禁。トロリとなるまで。 - 12
火を止めたら、ゼラチンを加え、混ぜる。
こしながら、ボウルにあける。
ボウルの下に氷水をあて、混ぜながら、冷ます。 - 13
別のボウルに生クリームを入れ、七分だてにする。
- 14
⑫のあら熱が取れたら、泡立てた生クリームを入れ、よく混ぜる。
-
- 15
仕上げ
棒状のスポンジを半分の高さ(4㎝)に切る。端を切り落とし、ぐるりと型にはめる。最後に円形のスポンジをしく。 -
- 16
ババロアの生地を流し入れ、冷蔵庫で二時間程度冷やす。
-
- 17
苺を縦に半分に切り、並べる。
コツ・ポイント
スポンジ生地を混ぜるときは、メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜてください。
ババロアの生地を加熱する時は、火の通し過ぎに注意。ゼラチンは火を止めてから、加えてください。
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