型の底から水が入ってくると美味しくできないので、底の取れない型を重ねる。

ピッタリ重なる型がなければ底の取れない１５cmの型を重ね、隙間にアルミホイルをくしゃくしゃにして入れる。

クッキーまたはクラッカーを細かく砕き、溶かしバターを入れて混ぜる。

型の底に敷きスプーンの背などで押さえて平らにする。

使うまで冷蔵庫に入れておく。

クリームチーズを電子レンジ３００wで４０～５０秒加熱して柔らかくする。
トロトロになるほど溶かさないように。

グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる。

サワークリームを加えて混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。（卵黄２個分に卵白を加えて合計４０gにしても大丈夫です）

バニラビーンズ（なければバニラオイルでも可）を加えて混ぜる。

コーンスターチを加えて混ぜる。生地のムラを防ぐためここでいったんホイッパーのワイヤーをぬぐう。

生クリームを電子レンジで５０℃程度に温め、１５のボールに少しずつ加えて空気を含ませない様に静かに混ぜる。

ムラなく良く混ぜたら、ボトムを敷いた型に全量流し込む。

深めのバットに布巾を敷きいて型を置き、水を3〜4cmの高さまで入れる。お湯ではなく常温の水を入れてください。

２1０℃で12分焼き、１６０℃に下げてさらに３０分焼く。途中２～3回、型の向きを変え焼きムラを防ぐ。

焼き時間が終了したら、そのまま１０分間オーブンの中においてから取り出す。
揺らすとフルフルと揺れるくらいの柔らかさです。

工程２０でラスト５分温度を上げずに焼くとこんな感じの色合いです。

ラスト５分で２００℃に上げるとこんな感じ。中の食感は変わりません。
お好みの焼き色に仕上げてください。

中心部分とろけているのがわかりますか？

15cmの型で作るレシピもあります！
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