【①塩水をつくる】
塩と水をボールに入れ、まぜて塩水をつくる。冬場は水ではなくぬるま湯で。

【②水合わせ（混合）】ビニール袋に中力粉を入れ、塩水をすべて加える。空気を含ませて袋を閉じ、5分くらい振る。

振っていると小麦粉がそぼろ状になります。これが讃岐うどんづくりにおいて大事な作業だそうです。

袋に入れたまま手でひとまとめにし、団子状にする。

【③足踏み】つくった団子を袋に入れたまま1日分の新聞紙ではさみ、足で踏んで潰す（袋の口は開けておく）２０回踏む。

踏んで広がったら、袋の中で生地を折りたたんでまた団子状にする。「20回踏む→たたむ」を４回繰り返す。

【④寝かし（熟成）】生地を団子状にまとめ、ビニール袋の口を閉じて常温で置く。夏1時間、冬 2〜3時間。

【⑤伸ばし】打ち台か大きめのまな板に打ち粉を振り、生地を置く。できるだけ四角くなるよう麺棒で伸ばす。厚さは3mm。

麺棒に巻きつけながら押さえると早く伸ばすことができます。薄く均等に伸ばすことが重要です。

【⑥切る】生地の表面に打ち粉を振り、屏風だたみにする。（山折り&谷折りを繰り返す感じです。）

包丁で3mm幅に切る。すぐにゆでない場合は、麺をほぐして打ち粉をふっておく。

【⑦ゆでる】できるだけ大きな鍋でゆでる。うどん100gあたり水1L以上が理想。沸騰したお湯に入れて10分。

【⑧完成】ざるうどんやぶっかけで食べる場合はそのまま器に盛る。かけうどんなど温かくする場合は、数秒お湯でゆがく。

「本格ぶっかけだし」のレシピを書きました！→ レシピID:19947724