ゴーヤの種と綿を取り除き、縦に４等分してから薄切りにする。

[1]と塩昆布を蓋付きの容器に入れて50回位振って、茶色くなるまで10分ほど置く。

[2]と水と高野豆腐をフライパンに入れ、高野豆腐を戻す。

高野豆腐が柔らかくなったら、ゴーヤがしんなりするまで炒める。

ごま油を回し入れて、溶き卵を入れたら、卵が固まるまで炒めてできあがり。