文旦の皮は、表面を塩で良く洗う。
お好みの大きさに切り(今回は1/8)
内側の白い部分を包丁で削ぎ落とす。

たっぷりの水につけ、1晩置く。
（苦いのが苦手な私は丸一日置く。）
途中、余裕があれば水を交えてください。

水を捨てたら、新しい水と塩少々を入れて火にかける。

ぐつぐつしてきたら、お箸で浮いてきた文旦を下に押してください。

文旦が浸る量の水、文旦の皮と同量の砂糖を加え中弱火で途中上下を混ぜながら1時間程煮る。

水分が減ってきたら、ゆすりながら更に煮ていく。(焦がさないように気をつけて。)

水分がほとんどなくなったら（ここで完璧に水分を飛ばさなくて大丈夫。）火を止めて粗熱をとる。

方法①冷凍保存
工程８のピールを、ラップではさみ、ジップロックなどに入れて冷凍する。

方法③オーブン
オーブンを100度で30分程加熱し、その予熱で3時間程置いておく。

最初から細かく切ると、乾燥の時に並べるのが大変なので、私は乾燥させてからカットしています。

このように、細めにカットするのがお気に入り。

チョコがけにする場合には、溶かしてテンパリングしたチョコに文旦をくぐらせる。

クッキングシートに並べて冷やし固めたら完成です。