น้ำเดือดใส่โครงไก่ หรือกระดูกหมูเล้งลง เคียวไปเรื่อย ๆ คอยตักฟองทิ้ง ไฟแรงน้ำจะขุ่น ไฟอ่อนน้ำจะใส

ตำพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี และกระเทียม

นำกุ้งมาสับหยาบ ๆ แล้วรวมกับหมู

ตักเครื่องที่ตำใส่ลงไป และปรุงรส คลุกให้เข้ากัน

แผ่นเกี๊ยวมา ตักใส้ใส่ลงไปตรงกลาง

พับแผ่นเกี่ยวตามชอบ

ตั้งน้ำให้เดือด นำเกี๋ยวไปลวกหรือต้ม สังเกตเกี๊ยวลอยถือว่าสุก ตักเกี๋ยวลงล้างน้ำเย็น และพักใส่ถ้วย คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว กันเกี๊ยวติดกัน

หมูกรอบ-นำหมูสามชั้นมากรีดที่หนังให้เป็นตาราง คลุกด้วยผงปรุงรสหมู

แล้วนำไปอบให้หนังกรอบ

พักให้เย็นตัว

ต้มน้ำให้เดือดคลี่เส้นบะหมีให้ไม่ติดเป็นก้อน เขย่าเอานวลแป้งออก นำไปลวกให้สุก ขณะลวกเอาขึ้นล้างน้ำ 1- 2 ครั้ง เพื่อให้เมือกแป้งลดลง

สุกแล้วเอาล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หรือคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว พักไว้

ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาด หั่นยาวตามชอบ

ตั้งน้ำให้เดือด นำผักลงต้มให้สุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นสักพัก แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

ตำกระเทียม หยาบละเอียด ตามชอบ

เจียวกระเทียมกับน้ำมันปริมาณตามต้องการ เจียวไฟอ่อนจนเกือบเหลือง ปิดไฟเทใถ้วยจะเหลืองขึ้นกว่าเดิม

ซอยผักโรยหน้า

วิธีเสริฟ - นำเส้นบะหมี หรือเกี๊ยวใส่ชาม > นำผักกวางตุ้งลวกมาวางทับ หั่นหมูกรอบ หรือหมูอบ วางทับอีกที ตักน้ำซุปใส่ลงไป ถ้าจะทานแห้งก็ไม่ต้องใส่น้ำ โรยด้วยใบผัก พริกไทยป่น และกระเทียมเจียว

ปล.จะทอดแผ่นเกี๊ยววางไปด้วยก็ไม่ผิดครับ

แบบแห้งให้เสริฟพร้อมน้ำซุป

หรือจะเสริฟแบบน้ำ และหรือจะทานบะหมีก็เพียงใส่เส้นบะหมีที่ลวกแล้วลงไปแทนเกี๊ยว