水、グラニュー糖、レモン果汁を混ぜて鍋に入れ、一煮立ちさせる。

桃は皮の表面をよく洗い産毛を取る。6～8つ割りにし、種を取ってそのままシロップに入れ弱火で5分煮る。

リーフゼラチンを冷水でふやかし水気を切っておく。

ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、卵黄へ少しずつ注ぎ入れ混ぜる。

８を鍋に戻し入れ、とろみがつくまで弱火で加熱する。

ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。

生クリームを泡立てずに入れて混ぜる。

ボールの底を氷水に当ててしっかりととろみがつくまで冷やす。

容器に４等分して入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

パールアガーにコンポートシロップを少しずつ入れて混ぜる。

過熱してパールアガーを完全に溶かす。
容器に入れ、冷やし固める。

モモは一口サイズに切り、固まったプリンの上に、スプーンで大きめに崩したジュレと桃をバランスよくのせる。