玉ねぎはみじん切りにして、ラップをせずに500wで2分加熱し、あら熱をとる。

さめたら、ひき肉、手で潰した豆腐、塩コショウ、片栗粉をいれ、箸でぐるぐるっと全体をまとまるように混ぜる。

水気が多ければ片栗粉を足しながら、様子を見てください。馴染むまで、10分ほど置きます。

ソース用の野菜を切ります。長ネギは笹うち、えのきは根をきって長さを半分にしてほぐし、しめじも、根本をきってほぐします。

温めたフライパンに油（分量外）を引いてペーパーで余計な油を拭き取る。

フライパンに残った水分は適量まで煮詰めて、上からかける。食べるときに好みでポン酢を使ってください。