นำปลามาขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาใส้ออก ล้างให้สะอาด

นำปลามาแล่เอาแต่เนื้อ 1 ชิ้นแล่เอาหนังออกไว้ทำแบบนึ่ง ชิ้นที่จะย่างหรืออบ ไม่ต้องเอาหนังออก

เอาซ่อมหรือมี จิ้มที่เนื้อปลาให้ทั่ว

ตำพริกไทยให้ละเอียด แล้วใส่เครื่องสมุนไพร ตำให้ละเอียดตามชอบ ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ คนให้เข้ากัน

ตักใสในเนื้อปลาที่รอ

คลุก นวดเบา ๆ ให้ทัว หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที หรือแล้วแต่สะดวก

ทำน้ำจิ้ม - นำพริก หอม กระเทียม คั่วไฟอ่อน ๆ ให้สุก หอม แล้วตำให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ ชิมรสชาดตามชอบ

นำเนื้อปลาชิ้นที่ไม่มีหนัง ใส่จานวางทับด้วยสมุนไพรที่หมัก นำไปนึ่งในซึ้งน้ำเดือด 15-20 นาที หรือกะพอให้สุก โดยใส่ผักที่จะทานแบบนึ่งลงไปด้วยแต่ อย่าให้โดนนำจากปลา

นำเนื้อปลาชิ้นที่มีหนัง วางทับด้วยสมุนไพรที่หมัก นำไปย่างเตาถ่านอ่อน ๆ หรือ อบให้สุก เกรียมที่ผิว (ผมอบด้วยหม้ออบลมร้อน 230 องศา 10-15 นาที โดยอุ่นเตาก่อน)

ปลาที่นึงสุกแล้วเทน้ำออก

ปลาที่อบ สุกแล้วพักไว้สักครู่ ถ้ารีบเอาออก หนังจะหลุด ติดตะแกรงเอาออกยาก

ปลาที่นึ่ง เทน้ำออกให้หมด แล้วนำมาวางใส่จานที่เตรียมไว้

ปลาที่อบ ค่อยระวังตอนเอาออก หนังจะติดตระแกรง นำมาวางคู่กับปลานึ่ง ที่วางเคียงด้วยผักไว้แล้ว

เสริฟพร้อมข้าวเหนียว น้ำจิ้มที่เตรียม ทานแกล้ม หรือทานเป็นกับข้าว