我が家では泥付きのらっきょうを使用しています。１ｋｇで皮や根を取り除くと正味７～８００ｇになります。

らっきょうを塩漬けした後（作り方はコツ参照）、甘酢に漬けます。

ステンレス又は琺瑯の鍋に水と氷砂糖を入れ一煮立ちさせます（氷砂糖が溶けきらなくてもOKです）

粗熱が取れたら米酢と鷹の爪を入れます。熱湯消毒した瓶にらっきょうをいれ、出来上がった甘酢を注ぎます。

冷暗所に置いて３週間後ぐらいから美味しく食べられます。

我が家のらっきょう酢黄金比＝水１０：酢２５：氷砂糖９
※端数を丸めて上記の分量にしています。

らっきょう２ｋｇの場合、調味料は1.5倍の分量で無駄なく浸かります（鷹の爪は４本にしています）

らっきょうを食べきった後のらっきょう酢の利用法 余った「らっきょう酢」で酢大豆♪ID:18375972