玉ねぎをみじん切りし、オリーブオイルで炒め、粗熱を取る。
（玉ねぎの食感を残したい場合は、半分炒め、半分は生のまま使用）

直前まで冷蔵庫で冷やしておいた牛豚合挽き肉に塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
再び冷蔵庫へ。

※を全て加え、よくかき混ぜる。

練った合挽き肉、炒めた玉ねぎ、つなぎ（※を混ぜたもの）を混ぜ合わせる。

手にオリーブオイルを取り、タネを4登分にし、成形する。
（中の空気を抜き、真ん中を少し凹ませる。）

フライパンにオリーブオイルを引き、強火で1,2分しっかりと焼き目がつくように焼く。

ひっくり返し、もう1,2分焼く。

しょうゆ、マスタード、バターを加え、バターが溶けたらソース完成。

ハンバーグの中心まで火が通っている事を確認し、ソースをかけて完成。