エビ（これで200ｇ）をボールに入れて塩揉みして汚れを落とし、背を開いて背ワタを取る。横に２～３か所切れ目を入れておく。

片栗粉をまぶしてエビの汚れを吸い取らせ、水が澄むまで水を替えて洗う。キッチンペーパー等で水分を拭いたらボールで待機。

生姜・にんにく・長ねぎのみじん切りや、卵白の取りわけ、味付け用調味料を混ぜ合わせて準備しておく。一応味見をして下さいね。

エビに酒・塩コショウ・片栗粉を入れて練る様に混ぜ、卵白を入れてかき混ぜるように泡立て（ここ重要）５回ボールに叩きつける。

卵白の泡にくるまれたエビに、火を通した時にエビ同士がくっつのを防止する為のごま油をかけてコーティングする。これも大事♪

やや大目に油を引き、中火になったら一度火を止めて慌てずにエビを一尾ずつ離して入れ、再点火後軽く火を通してから皿にあげる。

フライパン（足りなければ油を追加する）を再度中火に熱し、みじん切りにした生姜・にんにく・長ねぎを炒めて油に香りづけする。

フライパンの中に、味付け用の調味料を全量入れ、煮立ってきたら、エビを戻し入れて火を通す。煮過ぎずかき混ぜ過ぎない様にね。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をたら～りと回しかけて混ぜると、透明感のある餡のつやぷりなエビチリの完成です♪

２００ℊのエビで、一人分がこの位の量のお皿が３皿分作れます。