本格的なチーズ作り①クリームチーズ
Bevels @cook_40197455
レンネットでクリームチーズを作ろう！
思ったより簡単ですよ！
このレシピの生い立ち
レンネットを入手したので、チーズ作りに凝っています。
納豆菌は強力なので、乳酸菌やレンネット（酵素）を使う時には注意。
道具は煮沸殺菌が安心です。
本格的なチーズ作り①クリームチーズ
レンネットでクリームチーズを作ろう！
思ったより簡単ですよ！
このレシピの生い立ち
レンネットを入手したので、チーズ作りに凝っています。
納豆菌は強力なので、乳酸菌やレンネット（酵素）を使う時には注意。
道具は煮沸殺菌が安心です。
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- 1
レンネットは食塩水でよく溶かしておく。
-
- 2
牛乳と生クリームを鍋に入れて、弱火で
40度から42度くらいに温める。 -
- 3
ヨーグルトを入れて混ぜる。この時の乳酸菌はバルクスターターとなるものなのでよく溶かす。次に溶かしたレンネットを入れる。
-
- 4
ヨーグルトメーカーにセット。このまま3時間待ちます。
オーブンの発酵モードでもOK -
- 5
煮沸殺菌した手ぬぐいで濾し、5〜6時間放置。
出てきたホエイはリコッタチーズ等に使うので保管。 -
- 6
まとめてタッパーに写し、冷蔵庫で8時間放置。
-
- 7
練りながら塩味をつける。お好みだけどけっこう塩効きやすいので少しずつね。
お菓子やお料理にいっぱい使ってね！ -
コツ・ポイント
※ヨーグルトメーカーがない場合は、オーブンの発酵機能を使用。
※ホエイはリコッタチーズの他、カレーやミートソースを作る際の水代わりにも。また、パンを焼く時にも使います。
※道具は煮沸消毒を。
※分量はけっこう適当です。牛乳１LでもOK！
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