黄色く熟した梅を用意する。青い場合は追熟させる。１～３日程度。

・ザルに並べておく。
・段ボールのフタをあけておく

黄色く追熟させる。梅干しは２以上。３から甘い香りがしてくる。
初心者は８割が黄熟した程度で漬けると失敗が少ない。

★黄熟梅、完熟梅はここから

梅を水できれいに洗う。水気をしっかり取る。キッチンペーパーでやさしく。

傷があったり痛んだりしている梅は、よけておく。

→ジャムやジュースに加工しちゃう。すぐ使わない場合は冷凍保存。

梅のヘタをとる。竹串か爪楊枝でポロっととれる。

保存瓶は、きれいに洗って乾かしておく。

さらに、瓶に酒（３５度以上）を入れて（1/2カップぐらい、適当）

ぐるぐる回して、瓶全体を消毒する。
酒は、ボウルに入れておく。

６の酒に梅をくぐらせてから、保存瓶に詰めていく。
消毒になるし、梅に塩がつきやすくなる効果もある。

保存瓶に、塩と梅を交互につめていく。

上の方が塩分多めになるようにする。

重石を用意する。
米の重石に挑戦！
ビニールで３重ブロックにして入れる。

４L瓶…ジップロックLを消毒して入れる
中に、米を詰めたMをビニールで包み、２袋入れた。
米は、梅の2/3の重さが入った

５L瓶…ジップロックLを入れ、中にMを３袋

★重石は、黄熟していれば梅と同じ重さ
青っぽい場合は
1.2～1.5倍程度

消毒用にスプレーボトルがあると便利。１００均にもある。
中にホワイトリカーを入れている（３５度以上ならなんでもOK）

１晩で、こんなに梅酢が上がってくる。

時々ゆすると、塩がはやく溶ける（しなくてもいい）

２～３日で、梅酢で梅が漬かる。
白梅干しは、このまま土用干しまで漬けておく。

赤梅干しには、赤シソ漬けを用意する。

白梅酢がたっぷりあがってくれば、赤シソを入れる。

※漬け込みから約１週間程度

★赤シソ漬けの作り方

シソは茎からはずし、葉っぱだけにする。水洗いして、しっかり水気を切っておく。

ボウルに、シソと、塩の半量を入れる。

ボールにてんこ盛り状態のシソと塩を、よーくもんでいく。

もんでいるうちに、アクが出てくる。しっかりアクを出して、シソを絞る。出たアクは捨ててしまう。
シソも小さくまとまる。

絞ったシソに、残りの塩を全部加えて、またもみこむ。アクが出てくるので、しっかりしぼって捨てる。
シソ玉のできあがり。

別のボウルに、シソ玉を入れる。
白梅酢を、瓶からカップ１程度取って、シソにかけてほぐす。

きれいな赤紫の赤梅酢になる♪

シソと梅酢を、梅の瓶に入れる。

梅が完全に梅酢に漬かる程度に重石をのせる（梅の半量程度）

冷暗所に置き梅雨明けを待つ。
1カ月以上漬ける。土用干しの目安…７月下旬～８月だが９月以降でもOK（プロは秋干しらしい）

★土用干し…３日天日干し

ざるを酒で消毒、梅を並べる。
直射日光に当てる。地べたより少し高めの風通しのよい場所に置く

晴天の昼間に天日干し。夜は梅酢に戻すと赤が濃くなる。

１日だけ梅酢に戻す、そのまま干しておく、毎日戻す、お好みで

★R１

7/26…１日天日干し→天気悪し→梅酢瓶に戻して次の晴天を待った

（３日連続が理想だが無理ならとびとびOK)

8/2.3と２日天日干しで合計３日

赤梅干しは、干す時にさっと梅酢にくぐらせてから干した（赤くなる、しなくてもOK）

赤シソを入れない白梅干しも作ってみた。ほんの～り薄ピンク？（画像は天日３日目）

夜は室内へ取り込んだ（夜露にあてると柔らかくなるらしいが…）

３日天日→夜室内→４日目の朝で干し完了

保存瓶で保存。
すぐ食べられるが、３カ月以上熟成すると美味。

天日干し２０％梅干しは、常温保存で何年ももつ。

梅酢はコーヒーフィルターでこした。

シソのかけらが残っていると黒ずむ＆長期保存したいので、きれいに取り除く。

赤梅酢、白梅酢

梅酢が嬉しい♪
瓶のまま１日天日干し。

常温（冷暗）１年以上（美味なのは半年ぐらい）

梅だけ保存、梅酢に戻す、お好みで。

全く干さない「梅漬け」としても、漬けて１カ月以上から食べられる。常温保存可能。

赤シソ…

〇カリカリに干してゆかり

〇干さずにしっとり別容器保存（梅が黒ずむので別にしてる）梅酢に浸して冷蔵

梅１ｋｇで漬ける梅干し↓

梅干＠２０％長期保存可★初心者むけ

レシピID : 18463240

（2018年）

自家製梅酢で作る柴漬けが最高！
毎日弁当にINしてます

夏野菜で柴漬け★梅酢で

レシピID : 18787333

●２０１９

6/18…南高梅２ｋｇ５L瓶

6/23…南高梅２ｋｇ４L瓶

6/27…南高梅１ｋｇ３L瓶

●2021

6/24…1.2ｋｇ

6/30…樹上完熟700ｇ

重し…保存瓶に入る大きさの箸置き豆皿や瓶などにした