梅を優しく洗って、キッチンペーパーなどで水気をとる。ヘタをとる。

消毒した保存容器に、梅と塩を交互につめる。最後に塩を上にまぶす。重し（梅の倍ぐらい、２ｋｇ）をのせる。

梅酢（梅の水分）があがってきて、梅をひたすまで待つ（３日ぐらい）

こんな感じで梅酢があがる（画像は３日目）

塩分２０％ならまず大丈夫。あがってこない場合は、重しを増やしてみる。

重しを半分にして、赤紫蘇ゲットまで待つ。
梅は梅酢につかった状態にする。

※梅酢があがってから赤紫蘇を入れる

赤紫蘇は葉っぱだけ取って洗い、しっかり水気をきる（水気をきるとアクもとりやすい）

※塩漬けから１週間後に赤しそゲット

赤紫蘇に、塩の半量をまぶして、もんで、アクをしぼる。残りの塩で、再びもんで、しっかりアクをしぼる。

アクをしぼった赤紫蘇に、梅酢をかけて混ぜる。

きれいな赤紫色になる。

梅酢をかけた赤紫蘇を、梅の上にかぶせて、梅酢も戻し、再び重しを乗せる。

漬け込む。
（約一ヶ月以上。土用を過ぎてもOK）
赤紫蘇の赤色がついていく。

※赤紫蘇は、なしでもいい。白干になる。

★土用干し
２０１８年の場合は、
7月20日～8月6日頃

晴天が続く３日間ザルに並べ天日に干す。時々裏返す

★ザルの代用

大きな竹ざるで干すけど、ない場合…

○そば用のざる
○干物ネット
○プラスチック製
○すだれ

画像は、そば用の３３ｃｍ竹ざる。

これでちょうど１ｋｇ分の梅と赤紫蘇が並ぶ。

竹ざるを３５％以上の酒で消毒し（スプレーorペーパーで拭く）天日で乾かす

梅干は清潔な箸かビニール手袋で取り出し並べる

梅酢も瓶ごと天日干しで殺菌♪（１日のみでOK）

○三日三晩干す
○昼間だけ３日干す
○晴天の数時間だけ干す
○干さない

どれでもOK
３ヶ月以上熟成すれば食べられる

手作りならではの梅干しは、白く塩ふいてます。ゆかりも同時にget♪
天日で水分飛ばしているので、長期保存可能。

小分け分をWECKガラス瓶に入れてます。

梅酢をかけたしっとり梅漬も別に保存♪

梅漬けは冷蔵保存。１年以内ぐらい

手作り梅干だと、天然の梅ジュレが発生します♪
これはペクチンの作用でゼリー化したもので問題なし。むしろ美味な副産物★

★梅酢保存

ガラス瓶がおすすめ。１年は余裕。ペットボトルも可。

※きれいに漉して容器も消毒。

★梅酢活用

いつもの浅漬けに、生姜漬け、しば漬け、寿司酢（ピンク寿司♪）、ドレッシング、ドリンク（炭酸やハチミツ割り）

自家製梅酢で作る柴漬けが最高！

夏野菜で柴漬け★梅酢で

レシピID : 18787333

〇2019年…梅２ｋｇ分のレシピ↓

梅干しの作り方★初心者向け２０％☆R１

レシピID : 19812758