茄子は大きめ乱切りにして水にさらしておく。茄子のヘタを取るときは指にヘタが刺さらないように注意〜。

長ネギはみじん切りに。

生姜もみじん切りに。スライスしてから縦に千切り→みじん切り。

にんにくはこれくらい。みじん切りに。

水気を拭き取った茄子を浸る程の油で中火で2分ほど素揚げする。面倒でも茄子は素揚げしてください、味わいが全然違います。

揚げる目安はこれぐらい。

にんにくより生姜が多め。苦手なものは少なくしても。

フライパンに大さじ1の油を入れ、弱火で熱しにんにく、生姜を入れる。

弱火2分くらい熱したら、豚ひき肉を投入。ひき肉入れたら中火〜強火。ニンニク生姜を焦がさない程度に。

中火でこんな感じまで炒めたら、塩ひとつまみ、コショウを。ひとつまみとは中指、人差し指、親指でつまむ量のこと。

主役調味料の甜麺醤、豆板醬。

弱火にし豚ひき肉に、豆板醬・甜麺醤を肉の油が出てる箇所に入れて、油と混ぜ合わせ乳化させてから、全体に混ぜ合わせ炒める。

そこに水、酒、醤油、鶏ガラスープの素、甜菜糖を入れて混ぜ合わせる。また中火。

そこに素揚げした茄子を入れる。中火。

ひと回ししたら、長ネギを入れる。中火。ネギは食感残す為にそんなに火を通さないイメージで。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を外側から回し入れ完成。

水溶き片栗粉はフライパンの具材をヘラで揺すりながら、少しずつとろみを見ながら入れます。