じゃがいもは茹でて(レンチンでもOK)熱いうちに潰してクリームチーズと砂糖を入れてよく混ぜて冷ましておく。

塩鮭は骨と皮を取り、粗く切っておく。

切った鮭に好みのハーブと白ワインを混ぜる。鮭が甘塩タイプなら塩も少し加えるとよいです。

冷凍パイシートは表示の通りに解凍しておく。

4等分して少し伸ばす。

下になるパイシートにフォークでピケして1を少し乗せる。(10cmのセルクルで跡をつけています。)

鮭を半分乗せる。

1で包むようにドーム型に整える。

もう1枚のパイシートを被せて指で押してくっつける。

10cmのセルクルで抜いてデザートスプーンなどの柄の部分で縁を押さえてなじませ、よく解いた卵(全卵)を刷毛で塗る。

ラップせずに30分冷蔵庫で休ませたら、再び卵を塗って、ナイフなどで表面に模様を書く。オーブンを200度に予熱しておく。

200度のオーブンで20〜25分焼き色がつくまで焼く。

オレンジ1個は絞りバター以外のa)を小鍋に入れて半分の量になるまで煮詰める。煮詰めたらバターを入れなじませ、火を止める。

皿にオレンジソースを敷き、パイを乗っけてベビーリーフなどを散らし、バルサミコソース(コツ参照)を垂らしたら完成です。