干し椎茸を水につけて戻す。なるべく前日に。お米をといで30分給水させ、ざるで水をきる。

鶏肉を1㎝角に、人参こんにゃく油揚げを小さめの短冊切りに、干し椎茸薄切りに、ごぼうをささがきにして水にさらす。

フライパンを熱し胡麻油をしいて鶏肉を炒める。野菜と油揚げを加え炒める。煮汁を入れ半分くらいの煮汁の量になるまで煮含める。

3をざるにあげ具と汁をわける。炊飯器のときは、お米を入れて煮汁と出汁で2合の目盛りに調整。具をのせ炊飯する。

土鍋のときはお米と具を土鍋にいれ、煮汁と出汁を足して420㏄にしたものを加えて炊く。蓋をして沸騰するまで強火。

沸騰したら弱火にし12分。火を消して15分蒸らす。お好みで三つ葉や山椒をかけてお召し上がりください。