きゅうりをポリ袋に入れ、綿棒で上から叩く。
割れてきたら袋から取り出し、一口大に切る。

1で使ったポリ袋に、1のきゅうりを入れ、分量の塩麹を入れて、上から軽く揉む。そのまま半日冷蔵庫へ。

器に盛り付け、食べる直前にラー油（またはごま油）を少々かけて出来上がり。