大根を４～５cmの幅に切り面取りをしてから賽の目に切り込みを入れる。水に昆布、米粒、大根を加え火にかける。

水から茹でていき、沸騰する直前に昆布を取り除き、４０分程度下茹でする。串がスッと通ればOKです。

(２)の大根を軽く洗い流す。

■味付けの調味料を全て加え沸騰したら茶袋などに入れた鰹節を加え数分煮出してから取り除き(３)の大根を加え弱火で煮る。