鶏皮です。ももでも、胸でも、皮だけ残りますよね。

熱湯で、2、3回ゆでます。臭み取りなので茹で汁は破棄しています。油も抜けてヘルシーになります。

ザルにあげ、触れるくらいに冷めたら、細切りにします。

紅葉おろしをつくって混ぜます。お好みで、ネギや柚子など香味のものを入れるとさらに高級な感じです。

ポン酢を足して、湯豆腐のタレにしても美味しいです。