バター､卵は室温に戻す｡
バターは指がスッと抵抗なく入るまで柔らかくする｡
卵が冷たいままだと分離の原因に!

グラニュー糖ときび砂糖は合わせる｡
薄力粉､BP､塩は合わせて3回ふるう｡
型にオーブンシートをきっちり敷き込む｡

※粉はふるったら紙を折り畳んだり別容器に移したりせず､そのまま空気を含ませておく｡
牛乳は湯に当て人肌に保温しておく｡

ボウルに柔らかくしたバターを入れて､まずゴムベラでポマード状になるまでよく練る｡

砂糖を加え､ある程度馴染んだらハンドミキサーでしっかり泡立てて空気を抱き込ませ､真っ白でふわふわのホイップバターを作る｡

※空気は最終的に抜けてしまいますが､次の工程の卵と合わせやすくする為､キメ細かいしっとりした生地にする為の大事な作業です

はちみつ⇒全卵の半量(6〜7回に分けて)⇒
アーモンドパウダー(ふるい入れる)の順に加え､そのつどよく混ぜ合わせる｡

残りの卵も少しずつ加えてそのつどよく混ぜ､しっかり乳化させる｡

※生地と卵が繋がっていない状態のまま次の卵を加えない!

※万が一分離してしまったら､少量の薄力粉を加えて水分を吸わせてから次の卵を加える｡
乳化作業はとっても大事です!

粉合わせ｡ゴムベラで底から大きく掬うように合わせる｡粉っぽさがなくなってからももう一歩進み､生地に艶が出るまで丁寧に｡

※必要以上に練り混ぜるとグルテンが出てしまいますが､膨らんだ生地を支える為の骨格を作る為､さっとではなくややしっかりと

保温しておいた牛乳とラム酒を加え､生地にツヤが出るまで手早く丁寧に合わせる｡

型に流し入れて型を台に2〜3回トントン打ち付けて空気を抜き､ゴムベラで生地の中央を凹ませ左右を上げる｡

表面に薄い膜が出来たらオーブンから出し､中央にナイフで切り込みを入れる｡
30分/170℃で再焼成｡

170℃に下げて再焼成します｡
また切り込みを入れることで､割れ目が中央で綺麗に膨らむように誘導させます｡

生地中央に竹串を刺して､ドロッとした生地が付いてこなければ焼き上がり｡
オーブンから出してすぐにオーブンシートを剥がす｡

★の材料で作ったシロップを刷毛で生地全面(表面､側面､底面)にポンポンと打つ｡

※熱い生地に熱いシロップを打つとぐんぐん染み込みます｡
塗るというよりポンポンと打つように手早く全体に染み込ませる。

生地が熱いうちにラップでしっかり密着させるように包む｡
こうすることで､生地の蒸気の力でしっとり感が生まれます｡

ラップをしたら側面を下にして冷ます｡
※この配合は水分量が多い為､焼き上がりが通常より生地がやや柔らかく

生地が落ち着いた翌日以降にカット､
翌日以降が食べ頃です♡