牛肉は食べやすい大きさに切る。干ししいたけは戻して軸を切り4つに切る。里芋は下茹でして皮を剥き一口大に切る。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、れんこんは皮を剥いて小さめの乱切りにして水にさらす。人参とたけのこも小さめの乱切りにする。

こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり水から下茹でする。かまぼこはいちょう切りに、いんげんは解凍して斜め切りにする。

鍋に油を中火で熱して牛肉を炒める。色が変わったらこんにゃく、②、里芋の順に加えてその都度炒め合わせる。

全体に油が回ったらだし汁を加え煮立ったらアクを取り除く。しいたけと★を加えて落としぶたをし弱めの中火で20分ほど煮る。

時々鍋を揺すって天地を返し、ある程度野菜が煮えたらいんげんとかまぼこを加えて味をなじませる。