油揚げは熱湯をかけて油抜きする。3方を切り開いて正方形に広げる。

いんげんは筋を取る。人参はいんげんの幅に合わせて拍子木切りにする。一緒に軽く下茹でする。

①の開いた内側に片栗粉を振り、その上に豚肉を広げて並べる。手前に②を置いてくるくると巻く。

巻き終わりをつまようじで縫うようにジグザグに留める。煮るときに崩れないようしっかり。

鍋に★を煮立てる。そこに巻き終わりを下にして④を入れて、中に火が通り味が染みるまで10分ほど煮る。