キャベツは細かくみじん切りにしてボールに入れます。

大根も細かく切って①に加えてお塩をふりかけて軽くマッサージします。

戻した干し椎茸を細かくみじん切りにして②に加えて混ぜ合わせます。

水切りしたお豆腐を手で崩しながら加えて混ぜ合わせます。生姜のすりおろし、ごま油、お塩を加えて混ぜ合わせます。

④を餃子の皮で包みます。
温めたフライパンに油をひいて全体を回します。

フライパンに餃子を入れ蓋をして１分焼いて返します。大さじ１のお水を入れ蓋をして１分焼いて出来上がりです。